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miércoles, 18 de julio de 2018

Cerveza conectada: Así se transformó Carlsberg gracias a la tecnología de Microsoft


Utilizar sensores con inteligencia artificial para predecir cómo podría ser el gusto y el aroma de una cerveza experimental antes de su producción para la venta y gestionar la temperatura y rentabilidad de barriles que se están consumiendo en bares distribuidos alrededor del mundo son dos de las más recientes implementaciones tecnológicas realizadas por la empresa Carlsberg, la cuarta más grande del mundo en este rubro con 140 marcas de bebidas en 150 países.

Fundada cerca de Copenhague hace casi dos siglos, Carlsberg se ha distinguido por su compromiso con la investigación científica desde sus inicios ya que tempranamente estableció un laboratorio que le permitió en 1883 descubrir una manera de purificar levadura.

Ahora, Microsoft Beer Fingerprinting Project ayudará a los investigadores cerveceros a utilizar sensores y analítica avanzada para mapear y predecir sabores de manera más rápida.

Ello es posible por un cambio en la nube que ayudó a acelerar la estrategia de crecimiento “Sail’22” de la compañía y entender de mejor manera cómo la presión de un mercado competitivo.

Jochen Förster, director y profesor de levadura y fermentación para el Laboratorio de Investigación de Carlsberg que se dedica a implementar herramientas científicas para mejorar las todas las etapas de producción de la bebida, se muestra entusiasmado por las ventajas que puede acarrear la inteligencia artificial en ese proceso.

“Podría sonar atractivo tener que probar varias cervezas durante el día, pero creamos cientos de pequeños microlitros de destilados y cervezas, en volúmenes tan pequeños que no se pueden probar. Así que descubrimos que si teníamos sensores que nos pudieran decir al inicio si la levadura en verdad va a poder ser utilizada más adelante en la producción de cerveza a gran escala, y que pudiera reconocer los químicos y compuestos de sabor para predecir cómo sabrá una cerveza, ayudaría bastante a nuestra investigación”,  mencionó Förster.

El laboratorio comenzó a trabajar con la Universidad Aarhus, la principal institución de investigación de Dinamarca, para desarrollar sensores junto a la Universidad Técnica de Dinamarca para descubrir cómo implementarlos en diferentes escenarios de fermentación y con Microsoft para analizar las señales de los sensores a través de soluciones de IA, que incluyen algoritmos de aprendizaje automático para medir los sabores y aromas creados por la levadura y otros ingredientes.

“El proyecto de tres años comenzó hace seis meses, y los sensores ya pueden diferenciar entre varias pilsners y lagers, y los investigadores ahora ajustan el sistema y desarrollan software que facilitará a los técnicos que tal vez no estén familiarizados con la IA, utilizarse para amplificar su trabajo”, dijo Förster.

El objetivo es mapear una huella de sabor para cada muestra y reducir el tiempo que toma investigar combinaciones de sabores y procesos hasta en un tercio, para ayudar a la compañía a llevar más rápido al mercado distintas cervezas.

Los avances técnicos en la comunicación también ayudan al equipo de Förster a mantener el ritmo de manera práctica para conectarse con los equipos de Dinamarca y Suecia. La distancia entre ellos dificulta las reuniones regulares en persona, pero herramientas como Teams, SharePoint y Skype permiten acelerar el proceso de la creatividad colectiva.

La nube también es la plataforma para el concepto de “bar conectado” que Carlsberg tiene a prueba con 30 pubs piloto. El prototipo utiliza Internet de las Cosas (IoT, por sus siglas en inglés) para brindar información a los dueños de bar que les ayude a gestionar de mejor manera su inventario de barriles, la temperatura de la cerveza y para mejorar su rentabilidad, así como la experiencia de sus clientes.

La evolución digital traerá, con certeza, una causa para un poco más de veracidad y alarde a una compañía cuyo lema desde 1973 ha sido “que es probable que sea la mejor cerveza en el mundo”. Förster fue consultado si Carlsberg en verdad podrá ser capaz de elaborar mejor cerveza a través de los avances en tecnología, y respondió: “Ya lo hacemos”.

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